"Виды теста"

Автор: Березина Елена Павловна
Должность: учитель
Учебное заведение: МКС(К)ОУ школа-интернат VIII вида
Населённый пункт: город Александровск пос. Яйва Пермский край
Наименование материала: Конспект урока
Тема: "Виды теста"
Дата публикации: 25.02.2016







Вернуться назад       Перейти в раздел





Текстовая часть публикации

Муниципальное казённое специальное (коррекционное) образовательное учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья «Яйвинская специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат»
Конспект урока по СБО

«Виды теста»
(7 класс) Выполнила учитель ОБЖ, СБО Березина Елена Павловна

Технологическая карта урока.
№ п/ п Этапы урока. Организация этапа. Основное содержание урока Деятельность учителя. Деятельность ученика. 1. Организационны й момент. Готовность к уроку.  Взаимное приветствие.  Проверка готовности к уроку.  Рапорт дежурного.  Взаимное приветстви е.  Сдает рапорт.  Садятся за парты. 2. Подготовка уч-ся к усвоению нового материала. Введение в тему. Отгадайте загадку. Я пузырюсь и пыхчу, жить в квашне я не хочу. Надоела мне квашня, Посадите в печь меня. (Тесто.) Тема урока «Виды теста». Отгадывают загадку. Записывают в тетрадь тему урока. 3. Сообщение нового материала. Вводная беседа. Основным продуктом в приготовлении теста, является мука. Мука - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т.д. В зависимости от вида используемого зерна различают ржаную, пшеничную, кукурузную, овсяную, гречневую и др. Слушают учителя, делаю записи в тетради.
муку. Качество муки определяют по ее цвету, запаху, вкусу.
Цвет
- основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности. У муки пшеничного высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком, у муки ржаной-серовато-белым. Чем ниже сорт муки, тем она темнее.
Запах
муки должен быть без примеси плесенного, затхлого. Мука не должна иметь
привкуса
, т.е. не быть горьковатой, кисловатой. В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются различные жидкости: вода, молоко, кефир и др. В некоторые виды теста добавляют жиры (масло сливочное, масло растительное или маргарин), сахар. Все виды теста можно разделить на две группы:
Тесто

Без дрожжевое Дрожжевое
 Бисквитное; Сдобное.
 Заварное;  Слоеное;  Песочное. Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке горячий воздух легче проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называю
разрыхлителями.
Для дрожжевого теста разрыхлитель - дрожжи. Из дрожжевого теста выпекают разнообразные изделия. Изделия, содержащие большое количество жира, яиц и сахара, называют
сдобными.
Сдобное тесто готовят опарным способом. Приготовление изделий из дрожжевого теста складывается из замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки. При замесе теста муку просеивают, соль, сахар растворяют, дрожжи размешивают в теплой воде.
Все компоненты соединяют и оставляют для брожения. Белки муки впитывают воду и, набухая, образуют клейковину, которая придает тесту эластичность. После того как тесто готово, его разделывают на пироги, булочки, ватрушки, кулебяки, расстегаи и другие изделия.
Заполнение таблицы. К без дрожжевому тесту относят четыре вида теста.
Таблица: «Виды без дрожжевого теста».

Вид теста

Способ

приготовлени

я

Рисунок
Песочное Для приготовления песочного теста требуется большое количество Заполняют таблицу .
сливочного масла, сахарного песка и яиц. Основной разрыхлитель песочного теста-пищевая сода. Сливочное масло, сахар, яйца, соль, пищевую соду тщательно смешивают, добавляют муку и быстро замешивают тесто. Готовые изделия получаются очень рассыпчатыми.
Слоеное Слоеное тесто готовят из теста, замешенного на воде с добавлением яиц, соли и лимонной кислоты. Бисквитно е Бисквитное тесто готовят из яиц, сахара и муки. Яйца с сахаром взбивают до увеличения их объеме в 2-2,5
раза и в 2-3 приема добавляют просеянную муку. Для улучшения качества изделия в муку добавляют крахмал. Тесто имеет жидкую консистенцию. Его выливают в противень и выпекают при температуре 200-220 гр. около 1 час. Заварное Заварное тесто готовят в два приема. Сначала заваривают муку, а затем готовят тесто. Муку и воду берут в соотношении
1:1. Воду кипятят с добавлением сливочного масла и соли. В кипящую жидкость всыпают муку и , все время перемешивая, проваривают 3- 5 мин. после этого тесто снимают с огня, охлаждают до 50-60 гр. и в 3- 4 приема вводят по одному сырые яйца, все время взбивая. Готовое тесто перекладывают в кондитерский мешок с гладкой металлической
насадкой и выпускают из его на слегка смазанный маслом лист палочки длиной 10-12 см, кольца диаметром 6-7 см, или орешки диаметром 1 см. выпекают при температуре 180-200 гр. в течение 30-35 мин. 4. Закрепление изученного материала. Обобщающа я беседа. 1. На какие две группы можно разделить тесто? 2. Что такое разрыхлитель? 3.Какие виды теста относятся к без дрожжевому? 4.Какие виды теста относятся к дрожжевому? 5.Какое тесто называют пресным? Отвечают на вопросы. 5. Итог урока. Рефлексия деятельност и Оцените свою работу на уроке, заполните лист рефлексии. 1. 2. 3. 4. 5. 1. Урок был: а). интересным, б).скучным. Выполняют задание.
2. Урок был: а). полезным, б). бесполезным. 3. Урок был: а). активным, б). пассивным. 4. Урок был: а). трудолюбивым, б). ленивым. 5. Урок был: а). мне пригодится в жизни; б). мне не нужно.