"Гостеприимство - основная черта казахского народа"
Автор: Гусманова Гульнара Зулкажевна Должность: учитель технологии
Учебное заведение: МОУСОШ с. Лепехинка
Населённый пункт: с. Лепехинка, Саратовская область
Наименование материала: творческий проект
Тема: "Гостеприимство - основная черта казахского народа"
Лепехинка
Творческий проект
Гостеприимство
–
основная
черта
казахского
народа
Автор: Кужахметова Надия , ученица 5 класса
Руководитель: Гусманова Гульнара Зулкажевна,
учитель технологии
2015
Цели и задачи проекта
Познакомить учащихся с основными элементами гостеприимства
казахов. Рассказать об обязательном угощении казахов как признаке
дружбы, братства, единства.
Показать главенствующее значение бешбармака в оформлении стола
для семейных праздников и для почётных гостей.
Описать основные правила приготовления бешбармака.
Актуальность данной проблемы
В наше время актуальна проблема толерантности между людьми разных
национальностей и вероисповеданий. Мой проект - это скромный вклад в
борьбу с межнациональной рознью и познакомить учеников нашей школы и
родителей с традициями, обычаями и кухней казахского народа.
1.Историческая справка
Каза́
хи - это коренное население Казахстана. Казахи издавна проживают в
смежных с Казахстаном районах Китая, России, Узбекистана, Туркмении а
также на западе Монголии.
У казахского народа имеется своя древняя, нравственная культура, которая
всегда жила в обычаях, обрядах, символике, самобытной кухне и ярком
гостеприимстве. История подчеркивает, что казахский народ дал богатый
ассортимент национальных блюд – они являются гармоническим единством
формы, цвета, запаха, вкуса и усвояемости.
II.
Гостеприимство
С древних времен гостеприимство было отличительной чертой казахского
народа. Дорого гостя приглашали к дастархану, усаживали на почетное место
и угощали самым лучшим, что было в доме.
В национальной культуре ритуалу угощения отводится особая роль – любое
блюдо подается с определенным значением и к месту. Казахи знают, как с
помощью конакасы (қонақ – гость, ас – угощение) можно помирить людей,
оказать честь уважаемым гостям.
Большое внимание уделялось также посуде – она должна быть красивой и
чистой.
Специально для гостей казахи хранили все самое вкусное. Не у каждого
народа есть такие человечные обычаи.
Пожилым, особо уважаемым людям, казахи подавали мұше (специальное
угощение).
Праздничных дней, когда приглашают на дастархан, много: появление на
свет новорожденного, день рождения, приход в дом невестки, выдача дочери
замуж, праздник урожая, наурыз и другие, но во всех случаях собираются
родственники, друзья – товарищи, делятся радостью, получают угощение.
Особое внимание уделялось также культуре поведения за дастарханом. По
казахским обычаям за трапезой было запрещено ругаться, говорить бранные
слова, сплетничать, сидеть босым или с голым торсом.
По законам степи пища у казахов была неоспоримой гарантией правдивости
и честности. Клянущийся держал в руках Коран и съедал кусочек лепешки.
Коран – слово божье (кұдай сөзі), а хлеб – священная еда (қасиетті ас).
Того, кто не умел принять гостя, угостить его как следует, осуждали. Это
считалось недостатком не только одной семьи, но и всего рода (ру). За это
платили штраф (айып), стыдили, плевали в лицо. Скупых высмеивали.
III. Из каких блюд состоит традиционное казахское застолье.
Вся национальная кухня казахов делится на четыре части:
-Мясные блюда
-Молочные блюда
-Хлебные изделия
-Изделия из круп.
Традиционное казахское застолье начинается с молочных блюд. Подавали
қымыз, айран, шұбат, көже, сүт. Қымыз – Это кобылье молоко. Заквашивается
особым способом.
Шұбат – Это кислое верблюжье молоко. Используется для лечения больных
туберкулезом.
Айран – Это кисломолочный продукт, национальный напиток,
приготовленный из коровьего молока. В казахской кулинарии предпочтенье
отдавалось кисло-молочной продукции, потому что ее проще и легче было
сохранить.
Затем следует чай со сливками, к которому подают лепещки,
бауырсаки,қытырлак, Құрт, ірімшік, талқан.
Казахская пословица о чае гласит: « Первый глоток увлажняет губы, второй-
заставляет забыть одиночество, третий- исследует внутренность, четвертый-
отодвигает горе, после пятого- готов поспорить с богатырем»
В казахском дастархане чай занимает особое место. Заваривают его в
специальном фарфоровом чайнике – аккуман. Кипяток наливают в самовар.
Считается, чай, заваренный из самовара, имеет особый вкус. Чай по –
казахски пьют с небольшим количеством кипяченых сливок или молока.
Мясо – главный продукт национальных блюд. Мясо – основа и гордость
казахского стола.Сорпа – его непременное дополнение.
Деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса. Қазы – это
конские ребра, обработанные особым способом, которые укладывают в
кишечную оболочку.
Шұжык – это конское мясо, пропущенное через мясорубку, диаметром 16-25
мм. Этот фарш набивают в кишечную оболочку вместе со специями.
В конце застолья подают Бесбармак, который является главным блюдом на
торжествах. Бесбармак состоит из отваренного мяса, лепешек, крепкого
бульона. В переводе означает пять пальцев и называется так потому, что его
принято есть руками. Большое блюдо с бесбармаком ставили на середину
стола.
IV. Беспармак (бешпармак)
Без бешбармака не обходится ни один праздник казахов. А свадебный
той — настоящее разгулье для любителей этого национального блюда
Казахстана.
Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для
именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то
что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на
казахском как «бес», а не «беш».
До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи
казахи стараются есть руками
Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается
исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале
бульон. По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны
зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в
вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон
подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки,
нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей
согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее
старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью
голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с
различными пожеланиями.
V.
Этапы приготовления блюда
Из мяса варится густой и жирный бульон. Для этого есть специальный казан.
За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу,
лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.
Пока варится бульон, замешивают пресное тесто, дают ему постоять 30-40
минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают
квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно
опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом
переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный
кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего
бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон
опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем
выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса
(современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него -
томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной
картофель.
VI. Практическая работа
Для того чтобы узнать, какое место занимает бешбармак в семейных
традициях наших односельчан, я решил провести опрос. В опросе
участвовали 30 человек в возрасте от 15 до 60 лет
Участникам опроса предлагалось ответить на вопросы:
1. Любите ли вы бешбармак?
2. Умеете ли вы готовить бешбармак?
3. Часто ли готовите бешбармак?
Опрос показал, что все мои односельчан е очень любят бешбармак,
абсолютное большинство умеет готовить данное блюдо, 70% участников
опроса готовят бешбармак не только по праздникам или для почётных гостей,
его готовят часто для своих домашних.
Вывод.
Работая над проектом, я расширила знания отрадициях и гостеприимстве
казахского народа. Национальная кухня – часть культурного наследия и
сегодняшняя действительность каждого народа. Я научилась готовить
основное национальное блюдо-бешбармак.