Виды торговых и

вспомогательных

помещений в ресторане.

Вспомогательные помещения

Сервизная

-

предназначена для хранения и отпуска официантам и работникам производства посуды,

приборов, белья. Как правило, наиболее функционально организовать данное помещение рядом с моечной

столовой посуды. Кроме того, сервизная должна иметь удобную связь с производственной группой

помещений и залом, через который уходит большая часть столового белья и приборов. В сервизной

устанавливают шкафы, стеллажи, комоды, где хранится посуда, приборы, белье.

Моечная столовой посуды

Моечная столовой посуды предназначена для мытья сто ловой посуды и приборов. Четкая

работа этого подразделе ния способствует успешной работе зала и повышению куль туры

обслуживания. Моечная столовой посуды располагает ся рядом с сервизной и должна иметь

удобную связь с залом и раздачей, что позволяет бесперебойно обеспечивать офи циантов

чистой посудой.

Виды торговых помещений в ресторане

.



К торговым помещениям предприятий общественного питания относятся торговые залы, буфеты, магазины кулинарии.

В ресторанах кроме обычных залов сюда можно отнести банкетные залы, коктейль-холлы, бары, залы ожидания

(аванзалы). В группу торговых помещений входят также вестибюли, включающие гардероб и туалетные комнаты с

помещениями для мытья рук, касса, буфеты - основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, помещения для

официантов, подсобные помещения - раздаточная, сервизная, моечная столовой посуды, бельевая и гладильная.

Торговый (Основной зал)

Банкетный зал

Вестибюль