Творческий проект по технологии «БЭНТО» 1
Введение
Актуальность

«Скажи мне – и я забуду,

Покажи мне – и я запомню,

Вовлеки меня – и я научусь»

Китайская пословица
Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый дух!» - говорили древние, здоровье и настроение, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться. Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни.
Цель:
познакомиться с японской кухней.
Задачи:
-Обучиться технологии приготовления японских блюд. - Познакомиться с историей японской кухни с точки зрения рационального питания и способов обработки продуктов; лечебными свойствами некоторых продуктов, организацией труда при приготовлении пищи, - Обогатить словарный запас, на основе использования соответствующей терминологии. - Формировать навыки работы с инструментами и приборами при обработке различных продуктов. - Приобщиться к разнообразным видам хозяйственно-бытовой деятельности. - Ознакомиться с санитарно-гигиеническими правилами и нормами и техникой безопасности при выполнении кулинарных работ. - Развить эстетическое восприятие и творческое воображение. - Воспитывать трудолюбие, аккуратность. - Формировать любовь и уважение к японской кухни. - Формировать позитивную установку на семейную жизнь
Практическая значимость моего проекта.
Кулинария это — то без чего мы бы не смогли нормально жить на этой земле. Нельзя забывать и о том, что повседневная наша пища должна быть разнообразной и 2
вкусной. Каждая хозяйка для своей семьи старается приготовить вкусное и оригинальное блюдо. И не зря женщина, которая умеет вкусно готовить ценится среди мужчин. Многим из нас по тем или иным обстоятельствам приходится перекусывать в местах быстрого приготовления пищи. Но такие перекусы не приносят нашему здоровью ничего хорошо, а только лишь вред. Из — за таких быстрых перекусов многие страдают ожирением и другими подобными болезнями, связанными с обменом веществ. Поэтому каждая домохозяйка должна готовить своей семье самую вкусную и здоровую пищу.
Новизна
Популярность японской кухни оспаривать уже не приходится. Суши и роллы завоевали уже практически весь мир. Однако похвастаться знаниями об интересных фактах, касающихся японской кухни, может далеко не каждый. В своей работе я попробовала лишь прикоснуться к тайнам приготовления японских блюд, так как японская кухня очень своеобразна и резко отличается от традиционной. В японской кухне нет такого понятия, как основное блюдо. Классическая трапеза в Японии может включать до 20 различных блюд, небольших по размеру. Кроме того, в Японии нет такого понятия, как «добавка». Слово «еда» в японском языке обозначается так же, как и «вареный рис» - словом «гохан». Можно отметить явную аналогию с русским словом «хлеб», который тоже означает не только конкретный продукт, но и понятие еды в целом. Всем нам давно известно, что еда, а именно её употребление, должно приносить положительные эмоции. Для этого мало просто приготовить любимое блюдо, нужно ещё и красиво его подать. Считается, что пища, потребляемая с красиво сервированного стола, идет только на пользу и не наносит вреда нашей талии. В конце работы я научусь готовить японские блюда, угощу своих одноклассников. Если у меня все получиться, то в дальнейшем выберу профессию повара. 3
Обоснование выбранной темы При выборе темы проекта я остановилась на кулинарии. Пища — одна из основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и долголетия. Но это достигается только при правильном питании, при своевременном снабжении организма всеми необходимыми ему разнообразными веществами в нужном количестве и соотношении. Во все времена приготовление пищи считалось занятием творческим и весьма почтенным. Существует множество рецептов блюд, которые названы по имени знаменитых людей, а также в честь поваров, создавших их. Существуют множества различных видов блюд, такие, как закуски, салаты, первые и вторые блюда, выпечки, десерты, а также напитки. Своё предпочтение я отдала новому для меня виду – кухни народов мира, а в частности – японской кухни. Положительным моментом является то, что для приготовления пищи используются только свежие продукты. Кроме того, все они высокого качества. Кстати питание у них меняется в зависимости от сезона. Практически все растения, которые произрастают на территории Японии, используются в японской кухне. В различных блюдах, соусах и приправах вы наверняка встретите морковь, капусту, огурцы, хрен васаби, дайкон, белый редис, бамбук, батат, лотос и другие растения, как дикие, так и огородные. Японская кухня отличается особой сервировкой стола, иногда ставящей человека другой культуры в неловкое положение. Некоторые приборы, выставляемые на стол, больше похожи на декоративные украшения, нежели на то, из чего и чем можно есть. У японских блюд минимум термической обработки, которая обеспечивает максимальную сохранность витаминов и питательных веществ. Повара Японии придерживаются правила – не сотвори, а найди и открой. Они считают, что испортить блюдо может что угодно, чем меньше добавок в него, тем лучше. В своем проекте я попытаюсь прикоснуться к тайнам японской кухни и показать, как искусно можно сервировать самые обычные блюда. 4

История японской кухни: от древности до наших дней
Яркий и неординарный для многих европейцев, мир японской кухни имеет длинную историю, исчисляемую веками, свои уникальные традиции и непоколебимые обычаи. Пожалуй, именно японская кухня является образцом незаурядности, разнообразия и полезности, именно поэтому она пришлась по душе людям, живущим в разных уголках Земного шара. Чтобы лучше прочувствовать все тонкости и особенности японской кухни, необходимо обратиться к ее истории, которая своими корнями уходит на много веков назад. Япония — это страна с богатой флорой и фауной, а значит, с древних времен для жителей не составляло проблемы добыть достаточно пищи для нормального существования. Даже много веков назад японцы в своем рационе имели около 20 видов различных растений, могли готовить пищу из более чем 120 сортов мяса, а также делали блюда из нескольких сортов рыбы и моллюсков. В настоящее время многие люди ассоциируют японскую кухню с рисом, считая, что это главный продукт. Интересен тот факт, что возделывание рисовых культур в Японии датируется 3 веком до нашей эры. Спустя небольшой промежуток времени этот продукт стал основой японской кухни, сформировав гастрономические особенности и пристрастия жителей страны восходящего солнца. На тот момент рис выполнял две основные роли – был одним из главных продуктов на столе каждого японца, и в тоже время служил в качестве денежной единицы как для внутренних, так и внешних платежей. Именно рис еще до конца 19 века считался мерой вознаграждения для самураев, а его запасы определяли степень богатства человека. Ежегодно каждый житель Японии съедает 180 килограмм риса. Ход времени неумолим, но, тем не менее, именно рис остается основой для японских блюд и по сей день. В настоящее время популярность японской кухни возрастает с каждым днем. Во многом это определяется тем, что японцы относятся к приему пище и еде в целом с философской точки зрения. Главное правило, которому следуют японцы, — пища должна быть здоровой. Во многом именно это определяет высокую продолжительность жизни данного народа. Впервые в японской истории «бэнто» появляется 1185-1333 когда сваренный, а затем высушенный рис получает самое широкое распространение. Такой рис носили с собой в маленькой сумочке и при случае его можно было бросить в кипяток, получив таким образом варёный рис, или же съесть прямо так, если уж было совсем невмоготу. 5
Далее в период 1568-1600 появляются первые коробочки для бэнто, которые с течением веков, в принципе, не очень-то изменились. В то же время появляется самый распространённый вид бэнто – «бэнто между действиями», в смысле «бэнто во время перерыва, антракта»), который употребляли люди, пришедшие на представления театра Кабуки. Учитывая такую популярность бэнто появилось множество поваренных книг, в которых рассказывалось, как приготовить бэнто, как его украсить. Ну и наконец события новейшей истории: в 2003 году японские авиакомпании с целью привлечения пассажиров стали предлагать им бэнто с местными кулинарными изысками, дабы те могли скоротать время, ожидая свой самолёт, или перекусить, уже находясь на борту. Отличие японской кухни от любой другой неоспоримо. Секрет кроется в правильном подходе к выбору продуктов, красоте подачи блюд и отношении к еде в целом. Согласно японской философии, на столе достойны чести оказаться исключительно лучшие и отборные дары воды и земли, при этом главная цель повара – сохранить первоначальные полезные свойства и вкус приготовляемых продуктов. Для поваров действует главное правило, которое гласит « не сотвори, а найди и открой», т.к. ни один профессионал мира не сможет соперничать с самой природой и ее шедеврами. Таким образом, любое излишество по отношению к естеству продукта расценивается как варварство. 6
Технологическая карта № Последовательность выполнения Графическое изображение Инструменты и материалы 1 Берем кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения Кастрюля, газовая печь, вода, спички 2 Воду немного подсаливаем и перемешиваем Вода, кастрюля, соль, ложка 3 В кипящую воду добавляем предварительно обработанный рис и перемешиваем Кастрюля, рис, ложка 4 Рис варим до готовности Кастрюля, газовая печь, рис 5 Рис откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой Дуршлаг, вода 7
6 С помощью пищевой пленки из риса делаем два шарика разного диаметра Пищевая пленка, рис 7 Один шарика накладываем на другой, прижимаем , на зубочистку накалываем кусочек оливы Рис, зубочистка, оливка 8 Отваренную сосиску разрезаем на четыре части и две из них прикрепляем зубочистками, чтобы получились ушки. Глазки вырезаем из кусочка оливки. Сосиска, зубочистка, нож 8
Правила техники безопасности
Правила пользования газовыми приборами

ГАЗОВАЯ ПЛИТА
1. Перед включением газовой плиты необходимо убедиться, что все краники верхних горелок и духового шкафа закрыты положение ручек краников горизонтальное. 2. Открыть газовый кран, установленный на опуске газопровода перед плитой (или вентиль на баллоне). Зажженную спичку (или электрозажигалку) поднести к краю горелки и открыть краник включаемой горелки путем нажатия и поворота ручки против часовой стрёлки. При наличии электророзжига включение, производится путем открытия краника горелки и кратковременного нажатия кнопки электророзжига. Газ должен загореться во всех отверстиях по окружности горелки. Если пламя выбивается из - пoд кастрюли, его необходимо уменьшить путем частичного прикрытия краника горелки. 3. Чайники или кастрюли не рекомендуется, заполнять полностью, так как при закипании вода может попасть на горёлку и загасить пламя, что может привести к загазованности кухни (квартиры) и возможным взрывам. При пользовании посудой c широким дном над горелкой необходимо установить металлическую подставку c высокими ребрами. 4. При розжиге горелки духового шкафа необходимо: в течении 2-3 минут проветрить духовой шкаф путем открытия дверцы. Открыть лючок, расположенный над горелкой. Зажженную спичку или жгутик бумаги поднести к горелке и открыть краник духового шкафа. Если в духовом шкафу расположены две горелки пламя необходимо подносить поочередно к обеим горелкам. 5. B случае, если горелка не загорелась, проветрить духовой шкаф в течение 2-3 минут и повторить розжиг горелки. Если при повторном розжиге горелка не зажжется, следует вызвать специалиста по телефону 6. Выключение плиты производится путем закрытия краников на горелке поворотом ручки до упора и крана перед плитой (или вентиля на баллоне).
Запрещается:
1. Допускать к пользованию плитой детей дошкольного возраста и лиц, не знакомых c правилами пользования газовыми приборами. 2. Оставлять работающую плиту без присмотра. 3. Сушить над плитой белье. 4. Использовать плиту для обогрева помещения кухни. 5. Спать в помещении, где установлена плита. 9
6. Самовольно производить замену или перестановку плит, a также изменение газовой разводки.
Правила техники безопасности при работе с горячей жидкостью
Опасности в работе: - ожог. Что нужно сделать до начала работы: - наполняя посуду жидкостью, не доливать до краев 4—5 см; - проверить качество ручек емкости. Что нужно делать во время работы: - когда жидкость закипит, убавить нагрев горелки; - снимать крышку с горячей посуды от себя - закладывать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно; - снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток. Что нужно сделать по окончании работы: - выключить плиту или электроприбор.
Правила техники безопасности при пользовании ножом и кухонными

приспособлениями
Опасности в работе: - порезы; - травмы рук; - ушибы. Что нужно сделать до начала работы: - подготовить инструменты и приспособления к работе. Что нужно делать во время работы: - работать только хорошо заточенным ножом; - пользоваться ножом осторожно; передавать нож (вилку) только ручкой вперед; - не поднимать нож высоко над разделочной доской; - при работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком. Что нужно сделать по окончании работы: - вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления. 10
Вариативность Бэнто приготовлено из варенного риса, тертой на терке моркови, мясных котлет и листьев салата. Из этого бэнто я возьму рис. Это блюдо называется подводный мир. В его основе – крашенный в синий цвет рис, отваренная сосиска, свежая морковь. Из него я возьму сосиску. Из этого бэнто я возьму круглую форму для приготовления своего блюда Вот это бэнто я возьму за основу и попытаюсь сделать такое.
Экономическое обоснование

проекта
11
Стоимость изделия – 400 рублей Прибыль составила – 83 рубля
Экологическое обоснование проекта
Экологически чистые продукты производятся в соответствии с определенными стандартами, подразумевающими, что они были выращены без использования пестицидов и минеральных удобрений. Я не могу с полной уверенностью сказать, что продукты, которые я использовала для приготовления блюд, абсолютно экологически чистые, т.к. я их не производила. Но старалась выбрать продукты отечественного производства. На мой взгляд, они более экологичны, чем импортные.
Заключение
В процессе работы над проектом я для себя сделала ряд интересных открытий: в Японии огромное количество стройных, подвижных и жизнерадостных людей, 12
№ Наименование материалов

Количество

Цена

Сумма
1 Рис 1кг 40 руб. 40 руб. 2. Сосиски 0,5 кг 240 руб. 120 руб.
3.
Помидоры 200гр 100 руб 50 руб. 4
.
Огурцы 200 гр 90 руб. 35руб. 5 Зелень 1 шт 50 руб 50 руб 6 Сыр «Российский» 100гр 220 руб 22 руб
Итого:

317 руб.

в то время, как тучных практически нет. В чем секрет их молодости, крепкого здоровья и отличной фигуры? Японцы знают ответ на этот вопрос — в национальной кухне. Она здорова, полезна, к тому же очень вкусна, что очень важно для полного восприятия ее организмом. Японцы называют себя лекарями, так как предпочитают лечиться не лекарствами, а пищей, ведь в составе японских блюд множество необыкновенно полезных ингредиентов: рис, рыба, морепродукты, овощи, побеги и ростки, фрукты, специи, тофу (соевый творог). Белок сои — единственный полноценный белок, найденный в растениях. Исследования показывают, что пищевой соевый белок сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака, понижая уровень холестерина в крови. В целом, ставится акцент на свежих сезонных продуктах. Японцы считают, что пища должна быть доступна для всех 5 органов чувств. Ее внешний вид не менее важен, чем вкус. Правило 5 цветов в блюде повышает его питательную ценность, а также визуальное удовольствие от приема пищи. Применяются разные методы приготовления. Пища может быть сырой, поджаренной на гриле, тушеной, на пару, в уксусе. Использование растительного масла ограничено. Пища готовится очень просто. Как известно, японцы едят палочками. Японцы превращают трапезу в настоящее искусство. Здесь совсем не принято наедаться. Итак, японская кухня предлагает здоровый сбалансированный рацион, богатый растительными жирами, белком и клетчаткой, с низким содержанием калорий и животных жиров. Я очень рада тому, что прикоснулась к тайнам приготовления здоровой, полезной, вкусной, а главное эстетически оформленной технологии приготовления блюд.
Список литературы:
1. Ю. Л. Хатынцев, В.Д. Симоненко Программы общеобразовательных учреждений Технология Трудовое обучение, 5 -11кл., М., «Просвещение», 2005 13
2. Н.М. Конышева «Трудовое обучение в начальных классах» Издательство: СпецЛит 2000. 3. Г.И.Жаренкова «Трудовое обучение» М., Дрофа,2001 4. Книга о вкусной и здоровой пище - М.: Колос, 1993. 5. Коноплёва Н.П. Как относиться к себе и быту, или Практическая психология Хозяйки Дома. – М.:АСТ-Пресс,1997. 6. Бочкова И.А. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2001. 7. Евладова Е., Логинова Л.Г. Дополнительное образование детей. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. – М., 2002 8. Е.И.Стадник. Учимся готовить – ООО Издательство «Ранок», 2011 9. Воронкова В.В., Казакова С.А. Социально-бытовая ориентировка учащихся 5-9 14