Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение «Михайловский техникум имени А. Мерзлова»

Разработка

дифференцированного зачета

по учебной практике

в виде конкурса

по профессиональному модулю

ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление

сложных холодных и горячих десертов»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Разработала:

мастер п/о

-Левина Н.Н

2017г

В основу разработки положено исследование возможностей использования

проведения нетрадиционных уроков по изучению профессионального модуля

ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных

холодных и горячих десертов». Для повышения теоретического уровня

преподавания профессионального модуля необходимо усиление

познавательной активности обучающихся, развитие абстрактного мышления

в учебно-воспитательном процессе, которое позволяет видеть происходящее

под разными углами, моделировать исход событий и делать отвлеченные

выводы.

Игровая деятельность помогает учиться всему: мышлению, вниманию,

укреплению профессиональных знаний. Одним из эффективных средств

пробуждения живого интереса к предмету является проведение уроков в

нетрадиционной форме. Проведение нетрадиционных уроков позволяет

разнообразить процесс обучения профессии, сделать его менее

утомительным, разнообразным и интересным для обучающихся. Такие уроки

значимы для личностной деятельности, которая превращается в

общественно-значимую, что имеет большую ценность для становления и

развития активности, самостоятельности, инициативы. Проведение таких

занятий дает возможность развивать личностные качества, оценить роль

знаний и увидеть их применение на практике. Это самостоятельность и

совсем другое отношение к своему труду. Такие занятия помогают лучше

узнать и понять обучающихся, оценить их индивидуальность, решить

внеклассные проблемы общения, возможность самореализации и

осуществление собственных идей.

Материал урока соответствует требованиям Федерального государственного

образовательного стандарта среднего профессионального образования в

области освоения видов деятельности и формирования компетенций.

При подготовке к проведению нестандартного занятия по

профессиональному модулю ПМ.05 «Организация процесса приготовления и

приготовление сложных холодных и горячих десертов» мастер п/о

( преподаватель)ставит перед собой вопросы, ответы на которые

определились в первую очередь планируемыми результатами:

- повышение мотивации учебной деятельности обучающихся за счет

нестандартной формы урока (это необычно, значит интересно);

- предоставление возможности каждому обучающемуся на таком уроке

показать все, что он знает и умеет, почувствовать от этого удовлетворение,

желание усовершенствоваться в познании и умении;

- повышение квалификации мастера ( преподавателя) и разработка

методических и дидактических средств.

К задачам, решаемым на нестандартном уроке относятся:

- организация совместного пути выполнения задания;

- максимальное вовлечение обучающихся в активную деятельность;

- развитие нестандартных умений учебной работы (индивидуально);

- занимательность и увлечение как основа эмоционального тона урока.

Дифференцированно - индивидуальная форма организации урока позволяет

дать обучающихся контрольные задания с учетом их учебных возможностей.

Нетрадиционная форма проведения урока дает возможность не только

поднять интерес обучающихся к изучающему предмету, но и обучить работе с

различными источниками знаний. Такая форма проведения занятий

«снимает» традиционность урока, оживляют мысль.

План конкурса (дифференцированный зачет)

Вид урока: урок-конкурс

Тип урока: урок проверки знаний, умений

Цели и задачи конкурса:



обобщить, систематизировать знания технологии приготовления

сложных холодных и горячих десертов (ПК 5.1, ПК 5.2);



- выявить качество и уровень овладения знаниями и полученными

умениями;



- проверить способность к творческому мышлению и самостоятельной

деятельности;



- устранить пробелы в знаниях технологии сложных холодных и

горячих десертов.



развитие творческих способностей, художественного мастерства,

эстетического вкуса;



воспитание интереса к профессии, повышение престижа выбранной

профессии

Место проведения конкурса:

ОГБПОУ « Михайловский техникум» столовая техникума

Время проведения: 3 часа

Межпредметные связи:

МДК.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных

холодных и горячих десертов»

ОПД.01 « Микробиология, санитария и гигиена пищевого производства»

ОПД. 02 «Физиология питания»

ОПД. 08 «Охрана труда»

ОПД. 10 «Товароведение пищевых продуктов»

ОПД.12 «Оборудование предприятий общественного питания»

Материально – техническое оснащение конкурса:

Жарочный шкаф, разделочные столы, доски, ножи, ложки, миски, тарелки

для отпуска блюд, форма, миксер, блендер, кондитерские листы, весы,

технологические карты, компьютер, проектор, презентации.

1.Содержание и порядок проведения конкурса

1.1. В конкурсе принимают участие обучающиеся 4 курса группы СТ-4 в

количестве 20 человек (деление на 1 и 2 смену по 10 человек)

Конкурс состоит из 2 этапов:

-теоретическое задание

-практическое задание

домашнее задание - Составить технологическую карту для своей творческой

работы (Приложение №1)

Вопросы и задания соответствует требованиям Федерального

государственного образовательного стандарта среднего профессионального

образования в области освоения видов деятельности и формирования

компетенций.

1.2. Теоретическое задание проводится по МДК.05 «Организация процесса

приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

На выполнение теоретического задания отводится 20 минут и оценивается в

20 баллов (за каждый правильный ответ -1 балл).

1.3.Практическое задание включает творческую работу- приготовление

десерта с оригинальной подачей.

Конкурсант готовит блюдо в 2 порциях. Блюдо должно полностью

соответствовать технологической карте представленной конкурсному жюри.

-практическое задание выполняется в перчатках

-на выполнение задания отводится 2 часа, включая подготовку и уборку

рабочего места.

1.4. При оценке результатов практического задания, учитываются следующие

критерии:

- рациональная организация рабочего места

-соблюдение правил санитарии и техники безопасности

-оригинальное исполнение и подача блюда

-технологическая последовательность и соблюдение технологии

приготовления блюда

-вкусовые качества

-температура подачи блюда

-полное соответствие блюда технологической карте

1.5. За выполнение конкурсных заданий конкурсантам начисляется 100

баллов, 80% которых составляет оценка за практическое задание.

2.Подведение итогов

3.Награждение участников

Ход конкурса

1.Вступление (Организационный момент).

Мастер приветствует участников конкурса, жюри, гостей.

Сегодня учебная практика пройдет в виде конкурса.

Перед вами стоит задача:

Показать теоретические знания, практические умения в приготовлении и

оформлении десертов.

*Каждый конкурсант получит оценку, сертификат участника конкурса проф-

мастерства, а победители Дипломы I, II, III степени.

Наша профессия очень востребована и является одной из самых важных в

деле создания комфортных условий проживания.

Правильно

приготовленная

еда

-

это

залог

хорошего

самочувствия

и

отличного настроения

М. Горький: «В каждом человеке есть свой особый звонок. Надо его только

найти и тронуть, чтоб он зазвенел чистым самобытным голосом»

Я всем нужна

Есть редкие профессии на свете

Ну скажем, капитан и космонавт,

Но я за тех и за других в ответе

За тех, кто в космосе, кто вышел в океан

Без нас нельзя не выйти на орбиту

И не покинуть гавань корабля

Профессий очень много знаменитых,

А я свою - не громкую люблю…….

Немного о десертах: Десерты — это всегда подлинное наслаждение, перед

которым никто не устоит.

Аппетитные пудинги, мороженое, воздушные кремы и нежнейшие парфе,

муссы, шербеты и лёгкое желе, как можно не любить такие сладости?

На сегодняшний день существует более тысячи рецептов приготовления

десертов и каждый из них по-своему уникален.

Когда мы слышим слово «десерт», мы представляем себе что-то сладкое,

аппетитное, что-то такое, про которое говорят: пальчики оближешь!

Само название «десерт» произошло от древне-французского desservir, что

переводится как «убирать со стола»….. .

2.Представление участников и название их творческой работы.

№1 Мещанкина Анастасия - десерт «Ванильный капкейк»

(Любит

готовить.

Мечтает

в

будущем

открыть

свое

дело

и

радовать

посетителей вкусной пищей.)

№2 Зайцева Екатерина - десерт мусс «Орео»

( Влюбилась по настоящему в профессию на втором курсе. Любое блюдо

готовит с любовью и при этом творчески подходит к своей работе)

№3 Рунова Анастасия - «Бланманже творожное с виноградом»

(Мечтает приготовить необычное блюдо, которое поразило бы всех своей

неповторимостью и оригинальностью, поэтому в каждом приготовленном ею

блюде есть изюминка, непонятная никому)

№4 Петрушин Антон -« Штрудель с яблоками и изюмом»

( Выбрал эту профессию, потому что решил облегчить труд в семье, главным

на кухне будет он)

№5 Азаренко Вера - десерт «Нежный»

(Участница

многих

конкурсов

и

выставок,

техникумовских

и

областных.

Бронзовый призер

регионального чемпионата молодых профессионалов

WorldSkills.

Спортсменка,

умница

и

просто

красавица.

После

окончания

техникума планирует открыть сеть своих ресторанов).

№6 Мотин Сергей - десерт «Махито»

(Решил на конкурсе сделать самоанализ своей работы и устранить недостатки

в профессиональном обучении)

№7 Золина Юлия - суфле «Птичье молоко»

(Обожает

готовить,

любит

баловать

своих

домочадцев

чем-то

новым

и

вкусным. Не представляет себя без любимого дела.)

№8 Макарова Татьяна - десерт « Панна-котта»

(После

окончания

учебного

заведения

не

собирается

останавливается

на

достигнутом и кто знает, может в будущем она займет одно из самых высоких

постов в пищевой промышленности)

№9 Ахмедов Джамишид - десерт «Чизкейк творожно- фруктовый»

(Пошел учиться в наше заведение по стопам сестры, которыая недавно

овладела профессией повара- кондитера. Джамишид считает, что на кухне

лучший повар – это мужчина)

№10 Казаков Максим- десерт «Чизкейк классический»

(По настоящему проявил себя на 4 курсе, овладевая профессией повара

.Любимый десерт Максима «Чизкейк»)

3.Представление жюри конкурса:

Бывшие выпускники нашего учебного заведения:

1.

Воробьев Олег Александрович- председатель жюри (шеф-повар ресторана

«Княжич»,г. Коломна).

2.

Константинова Галина Николаевна- член жюри ( повар 6 разряда СОШ с.

Елино, Захаровский р-он. ( Всю свою трудовую жизнь посвятила

любимому делу.)

3.

Бизяева Алена Игоревна, повар-кондитер ООО «Ритэйл», г. Рязань

Перед конкурсной комиссией стоит, нелегка задача, определить лучших и на

так как этот конкурс является итоговым уроком учебной практики, после

прохождения профессионального модуля ПМ.05 «Организация процесса

приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

который, является дифференцированным зачетом.

4. Теоретический

конкурс (Приложение №2)

Пока

конкурсанты

выполняют

тестовую

работу

мастер

показывает

презентацию для зрителей. (Приложение №3)

5.Практическая часть

(Участники приступают к выполнению практического задания)

6. Программа со зрителями (со студентами 2 курса и обучающими школ

Захаровского р-она)

* Разминка (Приложение №4)

*Мастер- класс десерт «Банано-сплит»

*Викторина (Приложение №5)

* Мастер класс «Карвинг» декоративная резьба из фруктов

Подсчет очков и награждение победителей- болельщиков

7. Работа жюри

1.

Блюда представлены под номерами

2.

Каждый судья имеет оценочный лист (Приложение №6)

3.

Подведение итогов счетной комиссии (Приложение №7)

4.

Наглядное оформление итогов на доске.

8. Награждение участников конкурса:

1.

Выступление председателя и членов жюри

2.

Выступление директора техникума

3.

Награждение конкурсантов

4.

Заключительно слово мастера п/о