ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

__________

Фруктовый завтрак. Изделие: «Фруктовый салат»_______

(тема урока)

1.

ФИО (полностью)

2.

Место работы

3.

Должность

4.

Предмет

Технология

5.

Класс

3

6.

Тема и номер урока в теме

Раздел 1«Человек и земля». 20 урок в теме

7.

Предметная программа и её

автор

«Перспектива», учебник по технологии 3 класс Н.И.Роговцева, Н.В. Богданова

8.

Цель урока

Содержательная: создать условия для успешного знакомства со способами приготовления пищи

без термической обработки, расширения представлений учащихся о видах салатов, учить соблюдать

меры безопасности и правила гигиены при приготовлении пищи, воспитывать желание учиться

готовить, формировать потребность во взаимовыручке в процессе совместной практической

деятельности.

Деятельностная: формирование у учащихся новых способов деятельности (умение задавать и

отвечать на действенные вопросы; обсуждение проблемных ситуаций в парах и группах; умение

оценивать свою деятельность и свои знания); формирование у учащихся способностей к рефлексии

коррекционно-контрольного типа и реализации коррекционной нормы (фиксирование собственных

затруднений в деятельности, выявление их причин, построение и реализация проекта выхода из

затруднения и т.д.).

9.

Задачи урока:

Образовательные:

- Познакомить учащихся на практическом уровне с кухонными приспособлениями (разделочная

доска, нож);

- Учить соблюдать правила работы с ножом;

- Расширять представления о видах салатов;

- Научить готовить фруктовый салат;

Развивающие:

- Совершенствовать навыки устного счёта;

- Совершенствовать навык решения задач с величинами: цена, количество, стоимость;

- Продолжать формировать навык работы в группе;

- Развивать познавательные процессы путём их постоянной активизации в ходе занятия.

Воспитательные:

- Воспитывать интерес к предмету, желание учиться готовить.

10.

Планируемые результаты:

Предметные:

Учащийся должен:

Научатся:

- объяснять понятия «продукты питания», «рецепт», «ингредиенты», «мерка»;

- соблюдать правила поведения, меры безопасности и правила гигиены при приготовлении пищи;

- работать со съедобными материалами; пользоваться ножом и разделочной доской, пользоваться

рецептом, смешивать ингредиенты; применять правила поведения при приготовлении пищи;

приготовлять салат «Фруктовый завтрак».

Получат возможность научиться:

- Познакомиться с кухонными приспособлениями: разделочная доска, нож; правилами работы с

ножом.

- Расширят представления о видах салатов.

11.

Метапредметные:

Регулятивные УУД: Выполнять последовательность приготовления блюда, корректировать способ

приготовления салата при замене ингредиентов, вносит необходимые изменения в свои действия,

организовывать работу в группе, действовать в соответствии с определенной ролью, проводить

самооценку, проводить рефлексию своих действий с помощью учеников при приготовлении блюда в

группе;

Познавательные УУД: Использовать понятия «рецепт», «ингредиенты» при приготовлении блюда,

находить в тексте информацию о способах приготовления блюд, анализировать рецепт блюда,

выделять последовательность его приготовления;

Коммуникативные УУД: слушать собеседника, понимать и принимать его точку зрения, находить

точки соприкосновения различных мнений, осуществлять попытку решения конфликтных ситуаций,

оценивать высказывания и действия партнера, осуществлять взаимопомощь при взаимодействии в

группе.

12.

Личностные УУД:

положительно относиться к труду и профессиональной деятельности человека в городской среде,

определять причины успеха и неуспеха при приготовлении салата, проявлять сотрудничество,

оказывать

взаимопомощь

при

приготовлении

блюда,

осваивать

простейшие

навыки

самообслуживания.

13.

Тип урока

Изучение нового материала

14.

Модель организации УПД

учащихся

Работа учащихся с интерактивной доской под руководством учителя (Модель: АРМ учителя –

класс).

Самостоятельная индивидуальная практическая работа (Модель: 1 ПК – 1 ученик),

Самостоятельная групповая практическая работа (Модель: 1 ПК – 2 ученика),

Учебное исследование в режиме самостоятельной деятельности (Модель: 1 ПК – 2 ученика).

15.

Необходимое оборудование

презентация, интерактивная доска, карточки с таблицей для решения задачи,

технологические катры, правила ТБ;

ингредиенты для салата: яблоко, мандарин, банан, орехи или цукаты, йогурт;

кухонные принадлежности: разделочная доска, стакан, миска, нож, ложка, фартук, шапочка;

карточки: правила поведения при приготовлении пищи, условие задачи.

16.

Структура и ход урока

I.

Адаптационный этап

1) Адаптация учащихся к деятельности на уроке.

2) Выявление предварительных знаний учащихся и определение их границы.

II.

Основной этап

1) Формирование знаний, отношений, действий, опыта

2) Разрешение интеллектуального затруднения - находится ответ на проблемный вопрос.

III.

Творческий этап

1)

Первичное закрепление знаний, действий, отношений, опыта на основе их применения.

2)

Повышение уровня формируемых знаний на основе применения разно уровневых и

творческих заданий

СТРУКТУРА И ХОД УРОКА

№

Этап

Урока/

Решаемая задача

Деятельность ученика

Деятельность учителя

Задания (кейс) на формирование

функциональной грамотности

1

I.

Адаптационны

й этап.

1.

Адаптация

учащихся к

деятельности на

уроке

Приветствуют учителя.

Проверяют

готовность

к

уроку.

Эмоцилнально

настраиваются на урок.

Речевое взаимодействие на

уровне

фраз,

с

соблюдением

норм

речевого этикета.

Проводят размышления по

отрывку из сказки Льюиса

Кэрролла «Алиса в стране

чудес».

-

Всегда

должна

быть

цель.

Нужна цель и план

действий.

По

опорным

словам

определяют тему урока и

ставят цель и задачи урока.

- В кафе.

- Кулинар, повар.

- Производство.

- Бизнес.

Приветствие.

Проверка готовности к уроку.

-

Послушайте

отрывок

из

знаменитой

сказки

Льюиса

Кэрролла

«Алиса

в

стране

чудес», когда Алиса гуляла по

Зазеркалью, она встретилась с

Чеширским котом и спросила

его: «Скажите, пожалуйста, а

как отсюда можно выйти. На что

кот ответил, а куда вам нужно

выйти». Алиса ответила «Мне

все равно». «Ну, тогда и все

равно куда идти» - ответил кот.

- Что главное можем вынести из

этого отрывка?

Работа с опорным словами.

- Посмотрите на слова на доске.

Кафе,

кулинар,

повар,

производство,

бизнес,

бизнесмен, экономика.

-

Предположите,

куда мы с

вамисегодня

отправимся

на

уроке?

- С какими профессиями будем

закомиться?

-

Как

называется

процесс

создания

различных

видов

товаров и услуг?

-

Что

подразумевает

деятельность, направленная на

- Бизнесмены.

-

Ведение

прозводства,

чтобы получить прибыль.

-

Мы

будем

сегодня

говорить о бизнесе.

-

Как

руководить

производством.

(Другие ответы уч-ся)

Для

выполнения

цели

урока сообща с педагогом

планируют деятельность на

уроке.

Слушают учителя.

систематическое

получение

прибыли?

-

Как

называются

люди,

занимающиеся бизнесом?

-

Попробуйте

объединить

значения этих терминов, чтобы

вывести определение понятию

«экономика».

- Проанализируйте нашу беседу

и скажите, о чём сегодня на

уроке пойдёт речь?

- Предлагаю вам сегодня стать

настоящими

бизнесменами.

Представьте

себе,

что

вы

работаете в кафе. Что должен

знать

и

уметь

руководитель

кафе?

План работы на уроке

1.

Анализ производства и

реализация продукции.

2.

Организация производства.

3.

Правила ТБ и

производственной санитарии.

4.

Изготовление продукции

(салат «Фруктовый салат»)

- Видите как много должен знать

настоящий бизнесмен.

Работать на уроке будем по

группам.

Каждая

группа

получает технологическую карту

и лист самоконтроля. В конце

урока каждая группа презентует

свою

работу.

Готовы?

Приступаем к заданиям.

2.

Выявление

предварительных

знаний учащихся

и определение их

границы

Вспоминают,

что

им

известно

по

изучаемой

теме.

Слушают

собеседника,

строят

понятные

для

собеседника высказывания,

формулируют собственное

мнение и позицию.

Принимают

решения

и

осуществляют

самостоятельный выбор в

учебной и познавательной

деятельности,

оценивают

поле своего познания.

Отвечают

на

вопросы

учителя.,

строят

предположения,

вспоминвют

имеющиеся

знания.

-

Повар,

официант,

бухгалтер, уборщица.

Объясняют свой выбор.

Ответ:

1

2

3

4

5

Задание 1.

Приём «мозговой штурм»

-

Посмотрите,

перед

вами

профессии, вам нужно выбрать

те, которые вам пригодяться в

вашем бизнесе.

Беседа по заданию:

- Какие професси вы выбрали?

- Итак, вы выбрали профессию

повар. Почему?

- Какая ещё важна профессися в

вашем бизнесе?

- Официант. Почему?

- Уборщица. Почему?

- Бухгалтер. Почему?

- Обязанности всех названных

вами

профессий

позволяют

осуществить

анализ

производства

и

реализация

продукции.

Задание 2.

- Прочитайте текст. Дайте ответ

на вопрос.

Вопрос:

Что, по утверждению

автора статьи входит в анализ

производства

и

реализации

продукции.

1.

Объём

производства

продукции.

2.

Ассортимент продукции.

3.

Структура продукции.

4.

Качество продукции.

5.

Анализ продаж и получение

прибыли.

Задание №2 (уровень 2)

Читательская

грамотность

–

осмыслить содержание и форму

текста.

Экономческая

грамотность

–

анализировать

производства

и

реализации

продуктов.Задание

требует от учащегося определить

буквальное значение

информации.

Оценка:

1 балл – 1, 2, 3, 4, 5.

0 баллов – другой ответ

Отвечают

на

вопрос

учителя.

- Сделайте вывод. Насколько эти

утверждения важны для вашего

бизнеса.

2

II. Основной

этап.

1.

Формирование

знаний,

отношений,

действий, опыта

Вспоминают, какие

обязанности выполняют

кулинар и официант.

Распределяют в таблицу.

Ответ:

Кулинар

(повар)

Официант

1, 2, 4

3, 5, 6, 7

Задание 3.

-

Рассмотрим

обязанности

кулинара (повара) официанта.

Вопрос: Распределите в таблице

те обязанности, которые должен

выполнять

кулинар,

и

какие

официант.

Утверждения:

1.

Готовит пищу.

2.

Умеет

красиво

оформлять

приготовленное блюдо.

3.

Выполнение

заказов

посетителей.

4.

Знает, как правильно хранить

продукты.

5.

Получение расчёта за услуги.

6.

Уборка столов после ухода

посетителей.

7.

Сервировка столов к приходу

новых клиентов.

Задание 3 (уровень 3)

Читательская

грамотность

–

осмыслить содержание и форму

текста.

Задание

требует

от

учащихся

провести

анализ

утверждений,

сделать

выбор

и

распределить

утверждения в таблице.

Оценка:

1 балл – кулинар – 1, 2, 4; официант

– 3, 5, 6, 7.

0 баллов – другой ответ

2.

Разрешение

интеллектуального

затруднения -

находится ответ на

проблемный

вопрос

Слушают аудиозапись.

Делают пометки.

Читают в учебнике об

изучаемых терминах.

Определяют соответствие

утверждений.

Ответ:

1-2, 2-3, 3-1.

Слушают рассказ учителя о

салатах.

Знакомство

с

понятиями

«рецепт»,

«ингредиенты»,

«порция»

Задание 4:

Прослушайте

аудиозапись.

Прочитайте в учебнике об этих

терминах (с.63).

-

Найдите

соответствие

утверждений.

Словесно-иллюстративный

рассказ с элементами беседы

Задание 4. (уровень 3)

Читательская

грамотность

–

осмыслить содержание и форму

текста.

В задании требуется осмысление

текста и нахождение соответствий.

Оценка:

1 балл: 1-2, 2-3, 3-1.

0 баллов – другой ответ.

Отвечают на вопрос

учителя.

Отвечают на вопросы

учителя.

«Салаты».

-

По

рестаранному

этикету

начало

трапезы

начинаетя

с

салатов.

-Знаете ли вы, что такое салат?

- Салаты – это холодные блюда,

которые украшают праздничный

стол. Их готовят из овощей,

зелени, грибов, кусочков мяса и

печени,

добавляют

всевозможные

приправы

и

заправки.

Самые первые салаты делали в

Древнем Риме. Они состояли из

листев салата, петрушки и лука, с

добавлением мёда, перца, соли и

уксуса. В Средние века салат

изготавливался из лука, чеснока,

перечной мяты и петрушки.

В

современном

мире

салаты

готовят из разных продуктов.

Салаты

могут

быть

самыми

разнообразными.

-Какие салаты готовят у вас

дома?

-Какие салаты ваши любимые?

- Какие ингредиенты в составе

этих салатов?

- Сегодня мы с вами приготовим

фруктовый салат. Это значит, все

мы

превращаемся

в

поваров.

Фруктовые

салаты

являются

излюбленным

лакомством

не

только

детей,

но

и

многих

взрослых.

Они

обладают

- Нужно знать рецепт

салата, иметь

необходимые продукты и

приспособления.

Читают в учебнике правила

приготовления салата.

Перечисляют ингредиенты

салата.

Работают над

технологической картой

приготовления блюда.

Ответ:

Наиме

новани

е

продук

та

Мас

са

про

дук

та

Технологичес

кий процесс

изготовления

, оформления

и подачи

блюда.

Яблоко

170

г

1.

Мелко

нарезать

фрукты

на

разделочной

доске.

2.

Подготовить

Апельс

ин

150

г

Банан

200

г

Орехи

50 г

приятным вкусом, ароматом, они

нежные

и

всегда

красиво

и

аппетитно выглядят. К тому же

фруктовые

салаты

не

только

вкусны, но и полезны, так как в

них сохраняются все витамины и

полезные вещества.

Знакомство

с

технологией

приготовления

фруктового

салата.

-Что

нужно

сделать,

чтобы

быстро приготовить салат?

Задание 5.

- Прочитайте в учебнике на стр.

69

правила

приготовления

салата.

-

Какие

ингредиенты

нам

понадобятся? Какие изменения в

их составе?

-

Какие

приспособления

нам

понадобятся?

Вопрос:

Составление

технологической

карты

приготовления

блюда

«Фруктовый салат»

- Заполните таблицу.

Задание 5. (уровень 5)

Математическая грамотность.

Проверка математических умений -

формулировать,

применять

и

интерпретировать

математику

в

разнообразных контекстах.

Экономическая

грамотность

-

участие

в

экономической

деятельности,

выражающаяся

в

знаниях

теоретических

основ

хозяйственной деятельности.

В

задании

тербуется

обобщить

полученные знания теоретического

материала.

Оценка:

3 балла за верный ответ.

1

балл

–

за

верный

подбор

ингредиентов;

+

1

балл

–

за

правильное

взвешивание продуктов;

+

1

бал

–

за

установление

правильного порядка технологии

приготовления салата.

орехи.

3.

Накладывать

в

салатницу

слоями

фрукты

и

орехи,

каждый слой

заливать

йогуртом.

4. Оформить

по

своему

вкусу

и

фантазии.

Йогурт

1

шт.

Условия

подачи

и

срок

хранения.

Инвентарь и оборудование:

-

Стоимость

–

это

денежные

затраты

на

продукцию.

- Налог платит каждый,

кто

произвоит

товары.

Эти деньги поступают в

бюджет страны.

- Людям нужно платить

зарплату,

также

предприятие

платит

з

свет, воду и газ.

Рассчитывают

стоимость

порции

салата

по

известным данным.

Ответ: 164 руб 81 коп –

стоимость 1 порции салата.

Знакомство

с

понятием

«стоимость»

- Что такое стоимость?

Задание 6.

Рассчитайте

стоимость

одной

порции

салата

«Фруктовый

салат» по формуле:

Ст = З + налог + Сб,

где:

Ст – стоимость товара (изделия),

З – затраты на производство

(зарплата,

услуги

за

электроэнергию, воду, газ: 30%),

Налог (НДС) – 17%

Сб

–

сумма

стоимости

всех

продуктов для блюда.

- Что такое налог?

-

Как

вы

понимаете

словосочетание

«затраты

на

производство»?

0 баллов – отсутствие ответа.

Задание 5. (уровень 5)

Математическая грамотность.

Проверка математических умений -

формулировать,

применять

и

интерпретировать

математику

в

разнообразных контекстах.

Экономическая

грамотность

-

участие

в

экономической

деятельности,

выражающаяся

в

знаниях

теоретических

основ

хозяйственной деятельности.

Финансовая грамотность.

Умение

управлять

финансовыми

потоками (доходами и расходами),

грамотно распределять деньги, то

есть

жить

по

средствам

и

правильно

приумножать

имеющийся капитал.

В задании тербуется произвести

расчёт стоимости продукции.

Оценка:

1 балл – 164 руб 81 коп

0 баллов – другой ответ

3

III.

Творческий

этап.

1.

Первичное

закрепление

знаний, действий,

отношений, опыта

на основе их

применения

Повторяют правила

безопасности при

приготовлении пищи

Работают по учебнику.

Правила

ТБ

при

приготовлении пищи.

-Какие правила безопасности вы

будете

соблюдать

при

приготовлении пищи?

- Прочитайте правила поведения

при работе на с.68 учебника.

2.

Повышение

уровня

формируемых

знаний на основе

применения

разноуровневых и

творческих

заданий

Выполняют задания.

Приступают к

изготовлению салатов.

Группы презентуют свои

салаты.

Отвечают на вопросы

учителя.

Записывают домашнее

задание: стр. 36 в тетради.

Приготовить салат для

своих родных. Рассказать в

классе о полученных

впечатлениях родных.

-

А

сейчас

предлагаю

вам

изготовить свой салат. Следуйте

всех правилам ТБ и санитарии,

чтобы

ваш

готовый

продукт

доставил вам только хорошее

настроение

и

вкусовое

удовольствие.

Презентация блюд.

1. Предлагает ученикам показать

свою прододукцию.

Итоги урока.

Организует

обсуждение

результатов

работы,

проделанной ранее

Организует

проверку

и

самопроверку,

акцентирует

внимание

на

конечных

результатах,

организует

рефлексию:



«На уроке я работал на

«5», «4», «3»»



«Своей работой на уроке я

помог:...»



«Урок

для

меня

показался…»



«Я бы хотел на уроке

еще…»

Приложение

1 задание (уровень 1). Задание требует от учащегося буквал «Люди, каких профессий работают в

кафе?» Поставьте знак «+» или «-»

2 задание (уровень 2). Прочитайте информацию.

Задание требует от учащегося определить буквальное значение информации.

Прочитайте текст.

Для ведения прибыльного бизнеса проводят анализ необходимого объёма производства продукции,

разрабатывают меню, в которое включают ассортимент продукции, рассчитывают структуру продукции, т.е.,

из каких видов продуктов состоит то или иное изделие, и в каком соотношении его используют для

изготовления продукции. Также рассматривается качество продукции: по вкусу, по внешнему виду, по

подаче, по санитарным требованиям. В конце анализируют количество продаж и получение прибыли.

Вопрос: что, по утверждению автора статьи входит в анализ производства и реализации продукции.

6.

Объём производства продукции.

7.

Ассортимент продукции.

8.

Структура продукции.

9.

Качество продукции.

10.Анализ продаж и получение прибыли.

Словарь: ассортимент – это разные виды товаров.

Ответы занесите в таблицу (поставьте номера ответов).

Задание 3 (уровень 3)

Учащимся предлагается проанализировать утверждения, сделать выбор и распределить утверждения в таблице.

Распределите в таблице те обязанности, которые должен выполнять кулинар, и какие официант.

8.

Готовит пищу.

9.

Умеет красиво оформлять приготовленное блюдо.

10.Выполнение заказов посетителей.

11.Знает, как правильно хранить продукты.

12.Получение расчёта за услуги.

13.Уборка столов после ухода посетителей.

14.Сервировка столов к приходу новых клиентов.

Номера утверждений запишите в таблицу.

Кулинар (повар)

Официант

1, 2, 4

3, 5, 6, 7

Задание 4. (уровень 3)

1.

Прослушайте аудиозапись.

Текст аудиозаписи: «Все люди, посещая кафе, хотят получить приятное впечатление, уйти с хорошим настроением и

желанием вернуться в это каф снова. Поэтому важно не только создать приятную обстановку в зале, но подать вкусную

еду. За обстановкой в зале следит официант, а вот вкусная еда зависит от профессионализма повара. Каждый повар знает

много рецептов и хранит их в специальных блокнотах и в памяти. Иногда он сам придумывает рецепты новых блюд.

– Что же такое рецепт? Начинается рецепт с перечисления продуктов, из которых готовится блюдо. Этот набор

продуктов называют ингредиентами. Количество продуктов зависит от того, сколько порций будет готовить повар».

2.

Найдите соответствие утверждений.

1. Рецепт

1. Количество продуктов, из которых будет готовить повар

2. Ингредиенты

2. Перечисление продуктов, из которых готовится блюдо

3. Порция

3. Набор продуктов

Ответ впишите в таблицу.

1.

2.

2.

3.

3.

1.

Задание 5 (уровень 5). Составление технологической карты приготовления блюда «Фруктовый салат»

Заполните таблицу

Наименование продукта

Масса

продукта

Технологический процесс изготовления,

оформления и подачи блюда.

Условия

подачи

и

срок

хранения.

Инвентарь и оборудование:

Для справок:

яблоко, апельсин, банан, орехи, йогурт

.

Оформить по своему вкусу и фантазии.

Подготовить орехи.

Накладывать в салатницу слоями фрукты и орехи, каждый слой заливать йогуртом.

Мелко нарезать фрукты на разделочной доске.

Задание 6. (уровень 5).

Рассчитайте стоимость одной порции салата «Фруктовый салат» по формуле:

Ст = З + налог + Сб, где:

Ст – стоимость товара (изделия),

З – затраты на производство (зарплата, услуги ЖКХ: 30%),

Налог (НДС) – 17%

Сб – сумма стоимости всех продуктов для блюда.

Продукт

Вес

Стоимость

орехи

198 грамм

21руб. 00 коп.

банан

276грамм

15руб. 98коп.

яблоко

198грамм

14руб. 83коп.

апельсин

240грамм

18руб 29коп.

йогурт

1штука

38руб. 25коп.

НДС (налог) 17%

18руб.42коп.

Затраты на производство (30%)

38руб.04коп.

Итого: