АНПОО «Кооперативный техникум Тамбовского облпотребсчоюза»
Доклад

Тема: Расширение ассортимента выпускаемой продукции
Преподаватель технологии продукции общественного питания Акользина Ю.П. Современным людям все меньше и меньше времени остается на готовку, в связи с увеличением занятости, поэтому многим проще прибегнуть к услугам кулинарии. Особенно это актуально после напряженного рабочего дня, когда нет сил на долгое простаивание у плиты или в праздничные дни, когда катастрофически не хватает времени, чтобы готовить всё от начала до конца. Чтобы облегчить предпраздничные хлопоты многие хозяйки начинают внимательно изучать ассортимент магазинов кулинарии. Вот тогда и приходит им в помощь такая прекрасная вещь, как полуфабрикаты, благодаря которым вполне реально за считанные минуты приготовить аппетитную пиццу, котлеты, манты, пельмени, блины со всевозможными начинками и множество всяких других «вкусностей». К тому же, современное домашнее оборудование в лице микроволновок упрощает и ускоряет процесс превращения полуфабрикатов в готовое блюдо. Если раньше только работающим женщинам было сложно готовить вкусные и разнообразные блюда, и они старались как можно чаще покупать полуфабрикаты, то в настоящее время и современные бабушки не спешат побаловать своих внуков домашними пирожками и блинчиками и их всё чаще можно видеть посетителями магазинов кулинарии. Поэтому главная задача таких магазинов – это предложить ассортимент полуфабрикатов не только на любой вкус и кошелёк, но и что-нибудь оригинальное. Моей задачей, как технолога общественного питания, было предложить вам новый ассортимент полуфабрикатов, который позволил бы привлечь дополнительный поток посетителей.
Чтобы решить какую- то проблему, необходимо изучить её изнутри. Поэтому предварительно познакомившись с ассортиментом полуфабрикатов, который на данный момент готовится в магазинах кулинарии районов нашей области, я посетила наиболее крупные магазины, в которых есть отделы кулинарии. Ни в одном магазине, где я была, не было лапши домашней. Наверное, у многих сейчас возникнет вопрос: «Ну что может быть банальнее, чем лапша?» Но, лапша, как и хлеб, творог или майонез домашнего приготовления вкуснее покупных аналогов, какой бы марки они не были. Вкусно готовить — это хорошо, но важно еще и сделать эффектным блюдо. Даже самое обычное блюдо можно сделать новым и праздничным. Вкус останется прежним, а вот внешний вид новым. Немного фантазии и самое простое блюдо преображается. Благодаря различным наполнителям, лапша становится не только необычной и интересной по цвету, но и очень вкусной! Разный краситель дает и свой неповторимый вкус: от пряного до сладковатого: - зеленый цвет лапши можно получить, если добавить в тесто сильно и з м е л ь ч е н н ы й ш п и н а т и л и б р о к к о л и ; - чтобы получить красный цвет надо отварить свеклу до полной ее готовности, перетереть через сито и добавить в тесто. В этих же целях можно использовать и сырой свекольный сок; - для получения розового цвета используют сок клубники — лапша получится с очень тонким оригинальным клубничным вкусом; - разные оттенки оранжевого цвета можно получить при помощи таких продуктов: томатная паста, вареная морковка или морковный сок, мякоть печеных к р а с н ы х с л а д к и х п е р ц е в , п о р о ш о к к а р р и . - шафран или лимонная цедра придадут желтоватый цвет, а вот чеснок даст кремовый оттенок; - самая интересная добавка — это в равных пропорциях порошок какао + пудра из сахара. Получается шоколадная лапша. Шоколадное тесто можно
использовать не только для десертов. Идеальный вариант, порадовать и внести разнообразие в детское питание. Предложите покупателям приготовить молочный суп из шоколадной лапши. Обычно, такой рецепт дети воспринимают на «Ура». Тем более, что здесь используются только натуральные продукты.
Цвето-вкусовые вариации лапши домашней

:


Домашняя лапша со шпинатом, карри, чесноком

Домашняя лапша с томатной пастой
Вы можете сказать, что сейчас на прилавках магазинов можно встретить цветные макароны, но кто вам сказал, что при их приготовлении используются натуральные красители. Да и цветное тесто можно использовать не только для лапши.
На самом деле ассортимент блюд из цветной лапши встречается в различных кухнях мира. Бесспорно, профессионалами в изготовлении различных видов домашней лапши (или как у них принято называть пасты), являются итальянцы. У них, как известно, макаронные изделия являются культовым блюдом. Вот некоторые из них.
Паста домашняя шафранная

Фетучини томатные


Десерт «Лапша из горького шоколада с карамельно-апельсиновым

соусом»


Один из вариантов нарезки лапши фигурным ножом

А еще понравилась фотография с Википедии под названием
«Сушка свежеизготовленной лапши на Тайване»

Блюда для пикника

В летний период всегда можно предложить большой ассортимент блюд за счёт разнообразных свежих овощей. Но лето – это прежде всего природа. А там, где природа – всегда пикник.
Пикник
- это прекрасная возможность провести летний вечер с семьей и друзьями. Блюда на открытом огне - популярная и важная черта современной кухни. Они обладают особым ароматом: маринады насыщают мясо широким диапазоном вкусов: пикантных, пряных и сладких. Открытый огонь позволяет готовить быстрые легкие блюда, подразумевающие максимум удовольствия при минимуме усилий. Шашлык умеют готовить все, или почти все! Но далеко не все знают, насколько хорош шашлык из рыбы и морепродуктов, а также из овощей и фруктов.
Ассортимент шашлыка


Традиционный шашлык из мяса с овощами

Шашлык из языка

Шашлык из бараньих рёбрышек


Шашлык из форели

Шашлык из птицы


Шашлык из фаршированных овощей

Баклажан-шашлык


(используется рубленое мясо)
Спасибо за внимание!