"Пельмешки домашние или магазинные"

Автор: Леньшина Валентина Ивановна
Должность: учитель биологии
Учебное заведение: ГБОУ гимназия "ОЦ "Гармония" г.о. Отрадный"
Населённый пункт: г.Отрадный Самарская область
Наименование материала: Исследовательская работа
Тема: "Пельмешки домашние или магазинные"
Дата публикации: 03.05.2016







Вернуться назад       Перейти в раздел





Текстовая часть публикации


VI региональный фестиваль исследовательских работ

«Юный исследователь» для обучающихся 3-4 классов

Секция: Медицина

Тема: «Пельмешки: домашние или магазинные –

какие выбрать?»

Автор:
Айтасова Аэлина ученица 5а класса ГБОУ гимназия «Гармония» г.о.Отрадный
Руководитель:
Леньшина Валентина Ивановна 2014 г.
Оглавление: Актуальность работы, постановка цели, задач, гипотез...................................3 I.Введение............................................................................................................. 4 II. Основная часть.................................................................................................4 1.История возникновения пельменей в мире и на Руси...................................4 2. Пельменные традиции..................................................................................... 5 3.Родственники пельменей.................................................................................. 6 4. Интересные факты о пельменях..................................................................... 7 5.Как правильно выбрать пельмени...................................................................8 III. Практические исследования..........................................................................9 Приложение 1......................................................................................................11

Актуальность работы, постановка цели, задач, гипотез

Актуальность:
Сегодня множество людей следят за своим здоровьем. Посещение врачей, применение таблеток – все это отходит на второй план, уступая место здоровому образу жизни. Сегодня вновь «модно» быть здоровым – открываются все новые стадионы, ледовые дворцы, спортивные площадки, сауны, появляются более качественные продукты. С экрана телевизора нас призывают быть внимательным к своему здоровью. Немаловажную роль в здоровом образе жизни принадлежит питанию. «Человек есть то, что он ест», - сказал мудрец. С этим трудно не согласиться. Для своей жизнедеятельности человеку необходима энергия, а значит пища. Читая литературу и изучая Интернет – материалы, я узнала, что пельмени – самая популярная еде в мире. В своей исследовательской работе я решила изучить и сравнить домашние и магазинные пельмени по целому ряду критериев, чтобы определить, какие же лучше.
Цель:
Сравнить домашние и магазинные пельмени по различным критериям. Выявить лучшие.
Задачи:
 Изучить историю возникновения пельменей в мире и на Руси.  Познакомиться с пельменными традициями.  Определить родственников пельменей.  Выяснить, как правильно выбирать пельмени в магазине.  Узнать интересные факты о пельменях.  Провести исследование и сравнить домашние и магазинные пельмени по различным критериям.
Гипотеза:
Домашние пельмени не только вкуснее и полезнее для человека, но и значительно дешевле.

I.Введение
Пожалуй, нет в нашей стране такого человека, который бы ни разу не пробовал пельмени. Это можно отнести и к вегетарианцам, которые предпочитают это блюдо с овощной начинкой. Бабушка рассказала мне, что во времена ее детства и молодости пельмени были редким гостем на столах, их подавали только раз в году – на Новый год. Это было большой радостью для всех членов семьи, особенно для детей. Мама вспоминает, что когда была маленькой, в их семье была традиция – по субботам собираться всей семьей и лепить пельмени на уютной кухне. Здесь обсуждались все события прошедшей недели, строились планы. В то время было трудно представить, что пельмени можно купить в магазине. Сегодня же рынок предлагает нам огромное количество вариантов замороженных готовых пельменей. Конечно же, они уже произведены машинами, а не руками человека. Пельмени из праздничного превратились в «дежурное» блюдо, которое всегда лежит в морозилке на случай прихода гостей или отсутствия другой еды. Приготовление же домашних пельменей считается непозволительной тратой времени, которого сегодня всем не хватает. Но сохранились семьи, в которых и по сей день гостям предлагают только «свои» пельмени. Из их числа моя бабушка Люба. Я очень люблю приходить к ней в гости, чтобы полакомиться пельменями. Недавно я задалась вопросом, а выгодно ли самим готовить пельмени и каково качество предлагаемых магазинных пельменей?
II. Основная часть

1.История возникновения пельменей в мире и на Руси
Пельмени являются поистине уникальным блюдом. Почти в каждой национальной кухне существует тот или иной вариант приготовления пельменей. Так где же был слеплен самый первый пельмень? Доподлинно это не известно. По одной из версий пельмени попали в Россию благодаря кочевникам. Они двигались по России и ненадолго задержались в Предуралье, рассказали жителям о блюде с мясной начинкой, завернутой в пласт теста. Древние пермяки и удмурты назвали кушанье "пельнянь", что переводится как "тестяное ухо". Именование появилось за счет сходства формы рукодельного пельменя с человеческим ухом. Для этих людей пельмени стали не просто вкусным блюдом, но и символом приносимого в жертву скота.Затем пельмени перекочевали из Предуралья в Сибирь, откуда в конце XIV века началось покорение ими русской земли, а следом и Средней Азии. В Сибири же зародились самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей. Это связано с тем, что для местных жителей обитающих в условиях сурового холодного климата пельмени оказались идеальным блюдом. Их легко приготовить даже в походных условиях, а замораживать и хранить и того проще, ведь для этого
достаточно просто вынести слепленные изделия на улицу, Мороз быстро сделает свое дело, создав пельменям идеальные условия для хранения, при которых они на протяжении длительного времени не потеряют своих вкусовых и питательных качеств. Для сохранения свежести фарша сибиряки добавляли в него перетертый лед, а мяса в пельменях было гораздо больше, чем теста. В Сибири мясо было достать гораздо легче, чем муку и яйца. Также слой теста позволял минимизировать запах мяса и делал пельмени не столь привлекательными для хищников. Для сибиряков пельмени стали национальным блюдом, а их приготовление является само собой разумеющимся занятием.
2. Пельменные традиции
В мире существует множество традиций , связанных с с пельменями. И одной из главных и самых распространенных пельменных традиций является лепка «счастливого пельменя». Для изготовления такого пельменя вместо обычного фарша используется какой-либо другой продукт или даже предмет (монетка или пуговица). Каждая из этих начинок имеет свое толкование. Так человек, съевший пельмень с перцем встретит любовь, вкусивший пельмень с зеленью будет наполнен радостью, тому, кому попадется цельный тестяной пельмень, ждет счастье, а счастливчику нашедшему пельмень с сахаром предстоит прожить легкий и удачный год. Оказавшаяся же в пельмене монетка предвещает богатство. Другая пельменная традиция пришла из Сибири. Сибирские пельмени нужно было подавать на стол только в большой посуде. Это означало благоприятное расположение хозяина к гостям и говорило о том, что он хочет, чтобы сидящие за столом задержались в его доме на как можно более длительное время. Если же хозяин подавал пельмени каждому порционно, это могло быть расценено, как желание хозяина поскорее распрощаться с гостями. Также в Сибири настоящей традицией являлась лепка пельменей всей семьей. Для этого все родные усаживались за один стол, один из них раскатывал тесто, а все остальные дружно лепили пельмени. А вот древние уральцы придавали пельменям ритуальное значение. Это блюдо было воплощенным символом принесения в жертву всех видов скота, который был у людей. Поэтому фарш для уральских пельменей делается из трех видов мяса, где каждому отведен свой строго определенный процент. Так для того чтобы изготовить килограмм фарша, нужно взять 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. Множество пельменных традиций сохранилось в Китае. Здесь пельмени всегда ассоциировали с материальным благополучием и здоровым потомством. Связано это с тем, что форма пельменей похожа на старинный серебряный слиток, а их название «цзао цзы» связывают с детьми. По преданию китайские молодожены, у которых не было детей, в новогоднюю ночь клали пельмени в рот, после чего вынимали и убирали их под брачное
ложе, тем самым, пророча себе хорошее потомство. Еще одна китайская пельменная традиция связана с привязанностью к числам. Человека, съевшего два пельменя, ждала двойная радость. Для обретения счастья нужно было проглотить три, шесть или девять пельменей. Четыре съеденных пельменя обещали богатый год. Пять пельменей съедали крестьяне и фермеры, желающие обеспечить хороший урожай. Семь пельменей сулили благополучие, а восемь вели к успехам в бизнесе. Те, кто осиливали десять пельменей, рассчитывали на абсолютное счастье, удачу и довольство. Китайские пельмени в разы больше наших, съесть десяток изделий для полного счастья было непростым делом. Существуют и толкования снов пельменей в сонниках. Сон, в котором вы сидите за столом, щедро уставленным пельменями, предвещает встречу с дорогими друзьями. Если во сне вы лепите пельмени, то это говорит о том, что вам не хватает семьи и семейного уюта. Неудачно слепленный, слипшийся и разваливающийся пельмень, сделанный девушкой во сне, предупреждает ее о том, что ее возлюбленный слишком разборчив в еде.
3.Родственники пельменей

Великие китайские цзяо-цзы
В Китае пельмени известны уже более 2000 лет. Это блюдо считается праздничным и его готовят лишь в преддверии важных и радостных событий. На Новый год в один из пельменей цзяо-цзы прячут монетку, считается, что тот, кому она достанется, будет преуспевать весь год. Кроме традиционных мясных начинок, китайские пельмени начиняются рыбой, креветками, овощами и грибами. Есть их принято с соусом из соевого соуса, уксуса и молотого чеснока или с имбирно-соевым соусом.
Лучшие пельмени – из Тюмени
В древний русский рецепт пельменей по-сибирски входило мясо лося, медведя, гуся или лесной птицы. Кроме мяса, в состав сибирских пельменей могли входить и ягоды – голубика, брусника, клюква, морошка. Иногда делали рыбные пельмени. Варили пельмени в подсоленном говяжьем или курином бульоне, и подавали на стол без жидкости и со сметаной.
Японские гёдза
Японские гёдза – это хрустящие пельмени, обжаренные на масле или во фритюре. Тесто для гёдза готовят из "тяжелой" муки, которую обычно используют для приготовления лапши. Гёдза немного сладковатые на вкус, как и другие блюда японской кухни. Традиционно готовятся с начинкой из рубленой свинины и пекинской капусты, а так же с начинкой из креветок. К гёдза подают пиалу с соевым соусом или одноименным соусом гёдза.
Манты – песня Азии и Востока

Азиатские манты по размеру довольно большие и готовятся на пару в специальных кастрюлях "мантышницах". Начинка, как правило, состоит из мяса, лука и мелко нарубленной тыквы. Фарш может быть из говядины, птицы, но самый лучший фарш получается из баранины. Желательно в фарш добавлять курдючное сало, именно оно придает необычайную сочность и нежность. Тыкву допустимо заменять другими овощами – кабачком, морковкой, капустой. Фарш для мантов нарубается вручную, лук режется максимально мелко.
Сицилианская гордость – равиоли
Равиоли – итальянские квадратные пельмени, попавшие в средневековую Европу по Великому шелковому пути из Китая. Готовят их обжариванием в масле или отваривают в воде или бульоне. Мясные равиоли не так распространены в Италии, как вегетарианские, - с начинкой из картофеля, грибов, сыра, шпината и других овощей. Готовые равиоли подают с томатным соусом, обильно приправляя тертым сыром пармезан и зеленью. На десерт в Италии можно отведать равиоли с шоколадом.
Триединые креплах
Треугольный креплах символизирует трех патриархов еврейского народа. Евреи готовят креплах с мясной начинкой накануне Судного дня для трапезы после окончания поста, когда особенно хочется кушать, и нужно очень быстро приготовить сытный ужин для всей семьи. Мясной креплах подают с куриным супом. На праздниках креплах наполняют сухофруктами или сыром.
Современная пельменомания
Русские пельмени готовятся по традиционному сибирскому рецепту: тесто изготовлено из муки высшего сорта, молока и яиц, а начинка из свежей телятины и свинины, лука, соли и натуральных специй. Сибирские пельмени подают со сметаной, растопленным сливочным маслом или подливой из острого соуса.
4. Интересные факты о пельменях
Самые дорогие пельмени изготавливаются в ресторане Golden Gates (Золотые ворота) , расположенном в Нью-йорке. Порция из восьми пельмешек потянет на $2400. Эти пельмени светятся в темноте сине-зеленым цветом. Причина в том, что в состав начинки входит железа глубоководной рыбы-факела. Самое популярное блюдо в мире заслужило памятник. Он красуется в Ижевске уже более десяти лет и как магнит притягивает к себе всех туристов. Экскурсоводы утверждают, что именно здесь расположена географическая точка, где были приготовлены первые в мире пельмени.

5.Как правильно выбрать пельмени
Современный человек не всегда может выкроить время, чтобы слепить пельмени дома. Чтобы выбрать в магазине качественный товар следуйте определенным правилам. В первую очередь найдите информацию о дате изготовления и сроке годности. Он не должен превышать одного месяца с момента изготовления (в крайнем случае - три месяца). Если же производитель уверяет, что пельмени могут храниться около года, то смело кладите их обратно, в таком продукте минимум натуральных ингредиентов и максимум всевозможных добавок и консервантов. Далее убедитесь, что на этикетке есть информация о производителе и штрих-код, так как их отсутствие говорит о «кустарном» изготовлении продукта. Затем посмотрите на маркировку говорящую о документах в соответствии, с которыми были произведены пельмени. Лучше всего выбирать те, где указан ГОСТ, а вот от ТУ лучше воздержаться, так как недобросовестные производители могут не в лучшую сторону изменить рецептуру пельменей. Следом нужно посмотреть состав. Поскольку в перечне ингредиентов первыми идут компоненты, которых больше всего в продукте, лучше обратить внимание на те пельмени, где состав фарша и теста указан отдельно. Перечисляя все компоненты в одном списке производитель хочет схитрить и скрыть настоящее положение вещей. В состав фарша должно входить мясо (лучше 2-3 вида), лук и специи. Если в составе указан растительный белок, значит, в пельменях присутствует соя, которая используется для увеличения массы и удешевления продукта. При указании процентного соотношения ингредиентов максимально допустимое количество сои должно составлять не более 10%. Специи должны быть перечислены поименно, т.е. соль, перец, укроп, петрушка и так далее. Если же производитель указал просто «специи», то в их состав вполне могли затесаться усилители вкуса, ароматизаторы, улучшители и прочие ненатуральные компоненты. В составе же теста должны быть мука, вода, яйца, а не яичный порошок, соль. Никаких стабилизаторов, загустителей и нормализаторов быть не должно. Если в составе нет воды, то вместо нее были использованы связывающие воду вещества, из-за которых пельмени обязательно разварятся. Помимо прочего нежелательно наличие крахмала, эмульгаторов и добавок Е , которые могут быть опасны для здоровья. На этикетке также должна быть проставлена буквенная категория продукта, показывающая содержание мяса. Категория «А» - мяса в начинке не менее 80%, категория «Б» - мяса 60-80%, категория «В» - 40-60% мяса, категория «Г» - 20-40% мяса, а в фарше продукта категории «Д» мяса менее 20%. Также посмотрите, написано ли соотношение мяса и теста, которое может быть 60/40, 50/50 и 40/60. Лучше выбирать, где мяса больше или хотя бы его количество равно тесту.
Закончив изучать этикетку, присмотритесь к самим пельменям. Пельмени должны быть целыми, ровными, аккуратными, без трещин, с плотно слепленными краями и без вылезшего из них фарша. Цвет пельменей должен быть только белым. Если пельмени имеют серый оттенок, то их уже размораживали, желтоватый оттенок говорит о том, что в тесто был добавлен краситель, чтобы скрыть плохое качество муки, если же изделия отдают розовым, значит, сквозь тесто просвечивает фарш, который был подкрашен и мясо далеко не свежее. Оценив внешний вид пельменей, встряхните пачку и убедитесь, что пельмени легко перемещаются в упаковке и стукаются между собой с характерным звуком. Если же изделия слиплись в ком, значит, их уже размораживали и замораживали повторно. От таких пельменей лучше отказаться, так как в них могли завестись болезнетворные бактерии. Осмотрите морозильную камеру. Хорошо если на ней есть термометр, который указывает -18 С, ведь именно такая температура является оптимальной для хранения изделий. Если температура ниже, есть большая вероятность, что продукт испорчен. Конечным проверкой пельменей является их варка и дегустация. Если они развариваются, это говорит о низком качестве муки или недостатке яиц. Цвет мяса должен иметь сероватый оттенок, если же оно розовое то, в нем присутствует краситель. Обилие в фарше перца, соли и прочих специй указывает на попытку скрыть плохое мясо.
III. Практические исследования
Наименование пельменей Ценовой диапазон руб. Оценка качества (изучаем состав) по 10 балл Оценка вкуса (пробуем) по 10 балл Оценка внешнего вида после варки по 10 балл 140-170 170-200 свыше 200 домашние рассчитать Расчет себестоимости 1 кг домашних пельменей:


IV. Выводы и рекомендации


Приложение 1

Пельмени
(И. Лопухина) Я три горсточки муки Сыплю в миску из руки, Подолью воды немножко Размешаю тесто ложкой, Все с яйцом я перетру, Тесто я руками мну. Разделяю на кусочки, Делаю я колобочки. Мясорубку покручу, Фарш мясной я получу. Отделяю фарша горстку, На кружок кладу я горку, Я края соединяю, Пальчиками их сжимаю, Покажу свое уменье - Вылеплю я сто пельменей!
Гимн пельменям
Союз неpушимый из теста и мяса Сочный и вкусный пельмень воплотил, Сметаной он полит, и маслом укpашен, Его я с дpузьями сейчас сотвоpил. Славься искусство кухни высокое, Желудков голодных надежный оплот, Поpция полная, миска глубокая Hас к тоpжеству насыщенья ведет. Мы долго на кухне пельмени лепили, И вот долгожданный момент наступил, В огpомной кастpюле их быстpо сваpили, И главный шеф-поваp их нам положил. Славься искусство кухни высокое, Желудков голодных надежный оплот, Поpция полная, миска глубокая Hас к тоpжеству насыщенья ведет.

Стихи про пельмени
Герман Ходырев Фартучек цветастый Шура подвязала, На доске широкой Тесто раскатала. Девочка прилежная, Не подружка лени, Для гостей готовит Вкусные пельмени: С мясом и капустой, С рисом и картошкой. Можно будет есть их Вилкою и ложкой. С маслом, со сметаной И с улыбкой даже. Шуру все похвалят И спасибо скажут.